國內(nèi)酒店設(shè)計發(fā)展起步相對較晚，而我國近年來經(jīng)濟(jì)發(fā)展很快，酒店專業(yè)設(shè)計領(lǐng)域也發(fā)展良好，全國各地已經(jīng)建造了許多酒店。酒店建筑功能復(fù)雜、流線繁多、各領(lǐng)域涉及面寬廣、設(shè)計統(tǒng)籌難度高。設(shè)計時需要邏輯清晰、多方協(xié)作、反復(fù)推敲。本文僅從餐飲酒店設(shè)計當(dāng)中的酒店內(nèi)部功能及流線這一個方面進(jìn)行淺要分析。

　　當(dāng)酒店的位置很明確時，餐飲酒店設(shè)計的方向就會逐漸明確。 這時，有必要對酒店的功能和精簡進(jìn)行梳理和總結(jié)。 作為具有復(fù)雜功能和流線型的公共建筑，餐飲酒店設(shè)計進(jìn)行方案的時候必須首先弄清每個部分的邏輯關(guān)系。合理地組織安排好整體框架，再循序漸進(jìn)地深入展開各項工作。

　　(1)酒店功能：一般情況下，酒店分為三個部分：公共區(qū)域，客房區(qū)域和后勤區(qū)域。功能的每個部分都包含幾個子項，組織每個功能分區(qū)是餐飲酒店設(shè)計的重點(diǎn)之一。各部分功能布局與酒店形體直接相關(guān)。以商務(wù)酒店為例，此類酒店多位于城市中心或商業(yè)中心，這些地段交通便利，但往往用地較為緊張，因此設(shè)計時多以高層集中式布置。

　　將會議、宴會廳、餐廳、康樂功能布置在裙房部分;客房區(qū)占主體部分;行政酒廊、空中餐廳等位于視野最好的頂層;后勤區(qū)、停車區(qū)均布置在地下部分;地面留出必要的緩沖空間及少量停車空間，最大程度提高建筑使用效率。在集中式布局中，如何為賓客提供周全、優(yōu)質(zhì)、便捷服務(wù)的同時，又保證各部分功能相對獨(dú)立，互不干擾是設(shè)計的關(guān)鍵所在。然而，當(dāng)酒店是在景區(qū)寬敞用地的旅游酒店，功能組織側(cè)重點(diǎn)則與此不同。

　　(2)酒店流線：餐飲酒店設(shè)計在合理安排酒店功能的同時，結(jié)合酒店的復(fù)雜流程，可以將酒店的流程大致分為顧客流線，服務(wù)流線，物品流線和廢物流線。

　　1、賓客流線：主要包含住宿、餐飲、康體娛樂等，使用人群不同，設(shè)計時應(yīng)盡量做到有各自獨(dú)立的出入口，互不干擾。

　　2、服務(wù)流線：主要有員工內(nèi)部工作活動及為賓客提供服務(wù)兩種流線，員工內(nèi)部工作活動流線設(shè)計時應(yīng)與賓客流線嚴(yán)格區(qū)分，以員工及賓客互不見面為宜。為賓客提供服務(wù)的流線，要盡量方便連接各服務(wù)區(qū)，簡潔高效。

　　3、物品及廢棄物流線：包含食材、家具、布草用品、衛(wèi)生用品、廢棄物等流線，此部分流線往往通向地下，在總平面設(shè)計時就應(yīng)該單獨(dú)處理，并設(shè)置單獨(dú)的場地出入口。