酒店裝修設(shè)計(jì)中空間種類繁雜，都能影響到酒店的經(jīng)營，所以，每一個(gè)空間都需要重視。廚房作為高檔酒店中必不可少的部分，酒店廚房的設(shè)計(jì)也就變得重要了。酒店廚房設(shè)計(jì)一定要遵循原則，才能實(shí)現(xiàn)良好的運(yùn)營。

　　1、餐飲與廚房的位置關(guān)系

　　廚房與餐廳宜同層設(shè)置，若條件不允許，廚房與餐廳必須分層設(shè)置時(shí)應(yīng)設(shè)服務(wù)電梯。廚房與餐廳間如果有高差宜采用坡道連接。全部廚房面積不能在同層設(shè)置，庫房、點(diǎn)心制作間等可移至鄰層，但與廚房間聯(lián)系應(yīng)方便。

　　廚房備餐間到餐廳的距離不應(yīng)過大，小于40m為宜，過長不利于食物溫度、新鮮程度的保持。廚房長邊宜與餐廳連接，以減短送菜距離。

　　廚房與餐廳不應(yīng)以樓梯踏步連接餐廳，如無法避免高差時(shí)，應(yīng)以斜坡處理，并應(yīng)有防滑措施和明顯標(biāo)志，以引人注意。如同層面積不夠容納全部廚房面積時(shí)，可移出庫房、冷庫、點(diǎn)心制作等房間到上、下層，但要求它們與主廚房有方便的垂直交通聯(lián)系。

　　2、廚房內(nèi)部分區(qū)和流線

　　廚房內(nèi)部按照工藝流程進(jìn)行合理分區(qū)，并按照食物加工流線進(jìn)行安排，避免食物加工流線的往返交叉，提高效率且有利于衛(wèi)生。

　　廚房內(nèi)必須進(jìn)行嚴(yán)格的生熟分區(qū)、潔污分區(qū)、干濕分區(qū)、冷熱分區(qū)，確保食物生與熟、潔與污的分離，且互不交叉。廚房區(qū)域的廁所必須設(shè)置在污物區(qū)，避免食物加工流線經(jīng)過廁所而被污染。廚房內(nèi)應(yīng)進(jìn)行。點(diǎn)心房、備餐間室內(nèi)要求干燥，洗滌間、海鮮房則十分潮濕，相互之間應(yīng)盡量遠(yuǎn)離。冷葷間、西點(diǎn)制作要求溫度較低，應(yīng)與溫度較高的烹飪間分開，避免彼此冷熱影響。

　　3、裝修材料的選用

　　廚房衛(wèi)生的重要性不言而喻，為了達(dá)到較高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廚房的各種裝修材料都有其特殊性。如地面磚要求光而不滑，不僅利于打掃，且不易在濕環(huán)境下使工作人員滑倒。墻面采用衛(wèi)生瓷磚，利于油污的清除。另外廚房內(nèi)經(jīng)常處于濕環(huán)境，地面的排水坡度應(yīng)比較大，并設(shè)置地面排水溝，利于積水排放。

　　4、避免廚房油煙、噪音對餐廳的影響

　　廚房內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的油煙及噪音，為避免其對優(yōu)雅的餐廳氛圍的影響，應(yīng)該采取一些必要的措施。如備餐間到餐廳之間的門采用轉(zhuǎn)折的方式，降低聲音的傳播。在一些靠近餐廳的位置，放置聲音較小的設(shè)備。

　　廚房的空調(diào)設(shè)計(jì)中要設(shè)計(jì)成負(fù)壓，這樣餐廳的氣壓比廚房的氣壓高，廚房內(nèi)的油煙氣味便不易于向餐廳擴(kuò)散。現(xiàn)代賓館中，一般廚房采用全空調(diào)設(shè)計(jì)，有利于氣流的組織。在油煙、蒸汽集中的烹飪區(qū)配備專門的排油煙機(jī)，將油煙及蒸汽快速排出。

　　5、方便流暢的交通流線

　　廚房與貨物入口、食品庫房之間應(yīng)有方便流暢的路線聯(lián)系。為客房提供餐飲服務(wù)的廚房應(yīng)有食物電梯將食物直接運(yùn)送至客房層。

標(biāo)簽：酒店設(shè)計(jì)

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